7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让那么 ，老肉那么，变嫩风味独特。所以不会影响肉的味道 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。它还可以分解脂肪 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就可以使肉质变软变嫩 ，半小时后下锅 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼，先在肉中下好佐料 ，放置30分钟左右 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、因为醋的用量很少，
5.芥末法：煮牛肉时 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，加一把黄豆一起同煮 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、10分钟后用急火炒熟，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。再加入适量菜油拌匀 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，煮前用清水洗净，能使肉质易烂不老 。而且还可使肉具有一股清香味 。捞出沥干 ，
就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩，