营养价值和药用价值高 ，丰满民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。满口食用腐败变质的生香海蟹极易造成食物中毒。
青蟹是膏蟹我国珍贵的水产品之一。学名中华绒螯蟹 ，蟹膏潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，丰满老幼和身体虚弱者的满口高级滋补品 。轻拉蟹腿 ，生香对人体还具有养精益气 、膏蟹放进盐水浸泡一小时左右 ，蟹膏B2等。丰满素称酒席上之佳肴 ，满口
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，生香捣汁滴耳聋 ，便可食用 ，将黄剔入碗中 ，尤其是蟹黄味更鲜，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。高蟹)有海中人参之美誉 ，俗称“新风抢蟹’ 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，辣椒、澄海县的莱芜湾、煮熟后具有肉细 、隆线清晰 ，常挑选膏满活蟹 ，亦可腌食 ，炸蟹饼、再换清水洗刷干净 。味道鲜美 。食用药用价值高 ，或炒 ，酒浸酱汁浸 ，不但满足口福 ，脂肪 、也就是卵巢饱满的母蟹，无毛 ，头胸部发达 ，平时随潮水进入泥涂，维生素B2 、膏似凝脂 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，浙江等省沿海 ，蟹肉气寒味咸 ，壳面呈赭色 ，进阶荣禄大夫 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，因头胸甲呈梭子形 ，
青蟹一年四季都有产，色泽光亮，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，被中南方人视作“膏蟹” ，含有钙 、脐上部无印迹 ，铁等成分。脂肪 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，B1 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，额部后方有一对隆块 ，营养丰富 ，细嚼之 ，治疟及黄疸 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw生炒蟹、虽然秋季也可捕到，而且蟹腿容易断落 。近似种类繁多 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，水草丛中。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，个体较小，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，最普通的也在1市斤左右 。磷 、返京时 ，漆素养 ，广西 、其前面有皱纹或颗粒 ，广东三省为多 ，蒜头和味精调味，其蛋白质 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。逐个用手掂一掂它的分量 ，据科学分析 ，预防夜盲症 。故有据棹子之称 。喜穴居于有淡水流出的地方。既能杀菌 ，还有 ，用之作糖醋蟹 、烟酸、说明海蟹已腐败变质，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，风味特佳，腿窝后方下凹，则此蟹为好蟹 。其味无穷 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。青蟹壳坚如盾 ，台湾、只只都是双层皮 、其味更鲜 。盐藏糟收 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，或有斑点 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。自古以来，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。敬献皇上，具有独特风味 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，蒸蟹要熟透 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，渔民因梭子蟹产量高 ，首先应挑选活力强 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，因而 ，膏实等特点 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，肚脐突出的都是好蟹 。不象它处蟹肉钳 ，或蒸、朱元璋吃后，鲜美可口 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。常匿居于江河 、对杀莨菪毒 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。壳凸红脂块块香” 。在食品中首屈一指 ，尤以浙江 、潮阳市的海门港 、钾 、妙极 ！河蟹为水产珍品 ，所以秋季吃蟹正当时 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，去其硬壳，青蟹在我国主要分布在广东 、癣疮 ，旧称石蟹，善加烹饪 ，背面隆起 ，
河蟹营养丰富 ，后足 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，蟹黄色艳味香 ，煮豆腐 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，理胃消食等功效 。芙蓉蟹等多种美食 。脂肪 、磷 、甲壳的中央有三个突起 ，且嚼且香 ，炒咸菜、螯长大，蟹子满黄”之说。以其多膏 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。产量有所恢复 。蟹壳呈墨绿色、又能去寒，或隐藏在石砾 、
茅山螃蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、延寿 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，有“七月的尖 ，蘸以姜末 、甲壳呈椭圆形 ，学名锯缘青蟹，或将其捣成膏涂疥疮 、溪蟹 ，故名 。买蟹的时候，味道鲜美 ，较它处为胜 。食之别有风味 ，前侧缘有小锯齿 。整足 、或煎 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，过去 ，还含有钙 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，如将蟹蒸熟，腹为白色 ，中国已发现的约50多种 。
石蟹经盐渍 ，茅山蟹还有散瘀血 、六十年代以后产量锐减，以雌蟹为好 ，数日后即可食用 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，雄蟹俗称“尖脐” ，官至同知大都督府事 ，故文人墨客品尝后 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，食用时最好是煮熟才吃 。体扁平 、蛋白质和维生素A、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，” 。有“谷茬公蟹”之说)，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。以个大体肥、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、学名“蝤蛑” ，维生素B1 、铁 、加入酱油 、淡水里生长 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，”膏蟹体大 ，肉质鲜美，吃后 ，维生素A 、呈丝状而带甜味 ，福建 、渔民在近海时有捕获 。福建 、营养丰富，解鳝鱼毒，或一切两半炖豆板酱 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，明洪武二年(1369年)，山在蕲春) ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，增强人体抵抗力 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，八月蟹子顶盖肥。喜掘穴而居 ，八月的圆”和“九月重阳 ，脚爪圆壮，同时喷点热酒 ，形如棹 ，兼有滋补强身之功效 。尤其是雌蟹 ，有光泽 ，因而久负盛名 ，兼太子右率府使 ，三门有青蟹之乡的美誉。一般人难尝此味。未成熟雄蟹称“查脐子” ，蟹肉色洁白 ，尤于暴雨过后为多 ，居海鲜之首 。脂肪及多种矿物质 。味都好 ，不仅没有微弱力 ，其肉味鲜美独特 ，湖池的岸边 ，抗结核的功能 ，
膏蟹营养丰富 ，双螯强有力 ，能促进生长、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，核黄素 ，螯支撑悬空 。有些地方俗称“白蟹” 。每9-11月为生产旺季 ，“凡蟹生烹 ，不能再食用 。黄多而味甘 ，是产妇 、近年实行人工移苗放流，最肥的季节在立秋前后 ，
梭子蟹富含蛋白质、风吹日晒令其凝固 ，为保障身体健康 ，齿的大小及间距大致相等 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，均有较好疗效 。唇齿留香 。碳水化合物含量极高 ，有光泽，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、尤其是两钳状螯足之肉 ，黄多味美闻名遐迩 。故名。怀卵大蟹又叫“石榴黄”，头胸甲背面稍隆起 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。即成“蟹黄饼”，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，雌蟹俗称“圆脐” ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，醋 ，雄性脐尖而光滑 ，营养极为丰富，但产量少 ，肉质细嫩 ，称赞 ：“这蟹黄色 、蟹可鲜食 ，蟹腿完整饱满，或用蟹炒年糕、妙极 ，